首先，正宗水煮肉片的关键就在于水煮的方式。将猪肉片切薄，然后放在水中焯水。这一步目的是去掉肉的腥味，同时保持肉的鲜嫩。
其次，用切碎的辣椒、花椒、葱姜蒜等香料炒香，在加入豆瓣酱、料酒、盐、糖等调味品拌匀，名为水煮汁。
然后，将焯过水的肉片摆放在炒好的汁中，上面再放上多片青菜，加入大量的水，煮3-5分钟。这样，水煮肉片就完成了。
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