猪瘦肉500g、豆芽、油麦菜、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、白芝麻、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒、白糖；

　　2、加水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；

　　4、封油就是往肉片中加入食用油（清油，不是猪油），锁住肉片的水分，能让肉片下锅的时候更好地滑开，还能避免肉片出水；

　　这4步在吃自家吃火锅制作牛肉的时候都可以照搬，这样制作出来的牛肉，煮出来也是鲜滑嫩，非常美味哦。

　　配菜中的豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净切成段，准备焯水；锅中烧水，水开之后加一勺食盐和食用油，把配菜加进去焯水，水再次煮开之后，捞出过凉水，晾凉之后沥干水分；

　　炒配菜，加入少许蒜末和小米辣，爆出香味，加入沥干水分的配菜，大火爆炒，把食材完全翻炒熟，加少许食盐增加底味，翻炒到食盐化开，出锅备用；

　　锅中再加食用油，加入一部分蒜末、小米辣、花椒、姜片，翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量的清水，大火煮开，煮开之后加少许食盐、生抽、白糖提鲜，大火煮开之后继续煮2分钟；

　　煮好之后用漏勺捞出里面的料渣，然后开小火，下入肉片，下肉片的时候不能开大火，否则肉片成熟度不一样，还容易把肉片表面的浆冲掉，肉片完全下入之后，开中火，煮1分钟左右，把肉片煮熟，盛出来装在盆中。

　　水煮肉片做好之后，要放上辣面、蒜末、葱花、香菜和白芝麻，这个时候一定要泼上热油，才能更好地激发出食材的香味，泼油也是有重点的，油温一定要高，7成油温泼上去，这时候食材的香味都被激发出来了；