水煮肉片，小编第一次听到这个菜名的时候，就觉得清水煮肉片有什么好吃的呀，太清淡了，后来才反应过来，所谓的水煮肉片就类似水煮鱼那样，不仅不是清淡的料理，反而是一道比较重口味的菜品。

　　水煮肉片属于川菜，是川菜中比较家常的菜品，自己在家也完全可以做好，水煮肉片吃起来软嫩，味道香辣，特别下饭，下面小编就来说说水煮肉片的家常做法。

　　1、里脊肉放在冰箱中略微冷冻，因为有点冻的里脊肉比较好切，比较容易切成薄片，将里脊肉切成薄片。

　　2、在切好的里脊肉里加入鸡蛋清，一点的食盐，酱油，料酒调味，然后再加入淀粉，将肉抓匀，最后倒入一点的食用油，抓匀之后放到冰箱中冷藏。

　　4、锅里放入几滴食用油，小火，然后倒入撕好的白菜，翻炒白菜，差不多断生的时候就关火出锅，装入碗底。

　　5、锅里倒入清水，清水大火煮沸之后，将黄豆芽放入锅中捞熟，然后关火出锅，放在白菜上面，将切好的黄瓜条也放入碗中。

　　6、锅中倒入食用油，开火，加入葱白和大蒜末，，炒香之后加入辣椒酱，继续翻炒，炒出红油后可以加入清水，也可以用高汤，然后加入酱油，胡椒粉煮沸，煮沸之后加入刚刚腌制好的里脊肉片，慢慢的把里脊肉片划开，里脊肉片刚刚断生的时候就可以关火了，煮的时间久了，肉片就老了。

　　1、里脊肉本身比较嫩，切成薄片之后更嫩了，但是在煮的过程中有可能会导致口感变老，这时候就是在步骤2里，腌制里脊肉的时候，加入淀粉，这样可以让肉的口感更嫩，还可以保护里脊肉里的营养物质，加入淀粉的过程就是上浆，后面放入冰箱中冷藏，则是为了避免里脊肉脱浆。

　　在吃水煮肉片的时候，先吃软嫩的肉片，因为肉片泡久了可能会变老，然后再吃铺在底下的蔬菜，在吃肉片的时间里，底下的蔬菜就会吸收汤汁的味道，等吃完肉片吃蔬菜的时候，蔬菜上也有味道了。