某天深夜，急诊室门口人来人往。原来，58岁的陈大叔当天在家中突然昏迷了，被家人送到医院紧急抢救。
急诊检查发现，陈大叔昏迷的原因是血糖含量过高所导致的，幸好当时边上有家人在场，发现后及时送医，才避免了更大的悲剧。
看着慢慢恢复意识的陈大叔，惊魂未定的家属们很疑惑，就跑去询问医生：“他得糖尿病很多年了，这些年一直都很注意，平时坚持用药，尤其是饮食方面特别注意，一直都是以素食和一些家常菜为主，怎么突然间就弄成了这样？”
看到这席话，也许很多人都会觉得是陈大叔吃得药不对，或者说是药有问题。殊不知，有些家常菜，哪怕是素菜，表面上看起来人畜无害的，事实上却升糖很厉害。
根据《2021IDF全球糖尿病地图（第10版）》数据显示，全球约有5.37亿糖尿病患者，每年约有670万人因糖尿病或并发症死亡。
我们都知道糖尿病的典型症状是三多一少，即多饮、多食、多尿和体重下降，却全然不知血糖失控的后果到底有多严重。
糖尿病虽说不像其他急诊重症来得那么急，可它却像一把悬在头顶的利剑，伴随着血糖长时间保持在高水平，慢慢的一些并发症就会逐渐成形。
血糖长期失控，会导致体内葡萄糖无法被分解利用，大量脂肪和蛋白质成为供能来源，从而引起免疫力下降。
另外，血糖过高会导致血液粘稠度过高，影响血糖流速，再加上血管功能受到影响弹性变差，长久下去就会影响人体血液循环，并导致心脑血管疾病发生。
除此之外，还有一些慢性并发症，比如糖尿病足、糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变，以及一些急性并发症，比如酮症酸中毒和高渗性高血糖综合征等。这些当中的任何一个，一旦发生，对于任何人来说，都是无法承受之重。
作为一道极其常见的“国民神菜”，几乎每个人都吃过鱼香肉丝，鱼香肉丝看起来是素菜，血糖高的人偶尔吃吃也没事。殊不知这个菜要想做得好吃，就必须做到油多、盐多和糖多。一盆鱼香肉丝大概会用到30g白糖和30g油，因此血糖不好的人要尽量少吃鱼香肉丝。
干锅类食物的典型代表有干锅包菜和干煸四季豆等，这类食物基本上都是以素菜为主，稍微加上那么几片猪肉。
地三鲜的问题其实要比上面两道菜还要严重，因为地三鲜的普遍做法是先炸一遍然后再炒，这就导致用油量很高。除此之外，地三鲜的主要食材是茄子、土豆和青椒等，而这些又是“吸油大户”，在烹饪时一旦掌握不好，就会吸入大量的油。
再加上糖有着提鲜、增味和上色等作用，所以一些餐馆在烹饪时，也会加入糖。这就导致糖醋食物的糖分很容易超标，对需要控制血糖的人来说很不友好。
饺子属于精加工米面制品，特别是饺子皮，一般含有大量碳水化合物。我们平时吃饺子基本上都是趁热吃，这就导致很容易消化，在食用后短时间内产生葡萄糖，加速血糖上升速度。
另外，饺子馅中含有不少脂肪，尤其是外面买的速冻饺子，肥肉比较多，过量的脂肪会降低胰岛素敏感性，导致血糖升高。
作为大家眼中的清淡食物，可能几乎所有人都想不到粥也会升糖。这是因为粥很容易消化吸收，导致短时间内血糖很容易快速上升。短时间内的血糖波动，比长期高血糖的危害要大，因为人体血液中的葡萄糖浓度忽高忽低时，容易对组织细胞形态与功能造成损害，并引起糖尿病一系列并发症。
这里主要针对的是市面上售卖的素包子，根据《中国居民膳食营养指南》，一个大约90-100g大小的素包子，热量在160-180千卡左右。而且市面上售卖的素包子，在包子馅上也很“用心”，看似没什么东西，实则可能添加了大量油盐糖等调味料。
由于素包子的个头都不是很大，几口就能吃下去一个，进食的速度越快，咀嚼的次数越少，升糖的速度也就越快。
总而言之，长期血糖控制不佳对人体的健康危害极大，千万不要小看了血糖的异常。日常饮食中一定要注意因为饮食导致的升糖风险，尤其是那些看着没什么危害的素食，可能比我们想象得危害要大多了，必要时最好进行血糖监测。